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Ce bistrot authentique, convivial et joliment rétro (objets chinés, vieux comptoir…), est incontournable à Carcassonne et pour cause : son chef fut un pionnier dans l’utilisation des produits bio et issus des circuits courts. Escargots de nos garrigues, pigeonneau élevé à l’ancienne et rôti sur une poêle de fonte.
Une cuisine de l’instant et responsable basée sur le végétal, les plantes aromatiques et comestibles produites localement dans le respect de l’environnement et des êtres vivants avec en accompagnement, viande de petits producteurs soucieux du bien être animal, poissons sauvages ne souffrant pas de surpêche, fromages au rythme des saisons.
Une cuisine de terroir sincère et généreuse.
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